65:

以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします
:2013/08/15(木) 11:13:12.29 ID:b0IxaHo7O

おばちゃんがやってる定食屋は
儲かると島田紳助が本を出してたけど
おかわり自由でしかも値段も安い
本当に儲かるの?

66:

以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします
:2013/08/15(木) 11:18:44.00

ID:vBKsbZ1X0

»65
儲かる。
俺は定食屋に関しては完全にテンプレ。
コメにこだわれ
 →ブランド米じゃなくていいけど、多少いいやつ使え。事故米スレスレのやつとか論外
 →最長でも2時間ごとに炊け。2時間たったら廃棄しろ
 →コメの炊き上がりにはこだわれ。やわやわは論外
おかずの量は多くしろ
 →米と違ってこれは海外産使ってもおっけー
 →味はじゃっかん薄目につくれ。最初から濃く作ると一定の客が逃げる
 →あとで濃くできるように調味料はたくさん置いとけ
 
すげえ簡素に書いたけど、
これだけで客倍増させた例が何度もある。

76:

以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします
:2013/08/15(木) 11:27:34.76 ID:BOBLwt8F0

»66
米2時間ぐらいで味変わるんかあ
確かに炊きたてとは味違うもんなあ

»76
米が上手い定食屋ってすげえ少ないんだよ。
だからコメが上手いだけですげえ客が来る。これはガチ。
ちなみに多くの定食屋が
朝炊いてあまった米を夜使うのがデフォ。
ほとんどの店が夜余ったこめを
次の日の朝にチンして出してる。

80:

以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします
:2013/08/15(木) 11:36:16.54

ID:vBKsbZ1X0

米を炊くのが手間っていう店主が多い。
その際は清掃&米炊き専用で一人雇えっていう。
すげえ嫌がる人多いけど、結果的に全員成功してる。
それぐらい清掃とコメは大切。

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